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1) 乳酸有很強的防*，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節(jié) pH 值、調味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質量等作用；

2) 調味料方面，乳酸酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微*物的穩(wěn)定性、安全性，同時使口味更加溫和；

3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為調配的軟飲料和果汁的酸味劑；

4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整 pH 值促進糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節(jié) pH ，增強酸味和清爽口感；緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

5) 乳酸是乳制品中的固有成分，它有著乳制品的口味，已用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為乳制品酸味劑；

6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調節(jié)劑。乳酸是一種發(fā)酵酸；乳酸作為的酸味調節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味作用，并能改進食品的品質，保持色澤，延長保質期。