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VC（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性VC，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應(yīng)中起調(diào)節(jié)作用.

VC 是一種多羥基化合物，化學(xué)式為C₆H₈O_6。結(jié)構(gòu)類似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H⁺，故具有酸的性質(zhì)，又稱抗壞血酸。VC 具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化成脫氫VC，但其反應(yīng)是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若續(xù)氧化。

VC為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味酸，久置色漸變微黃。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶。