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茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1%～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

• 中文名

• 茶氨酸

• 外文名

• L-Theanine

• 別    名

• L-茶氨酸，N-乙基-L-谷氨酰胺

• 化學(xué)式

• C7H14N2O3

• 分子量

• 174.20

• CAS登錄號(hào)

• 3081-61-6

• EINECS登錄號(hào)

• 221-379-0

• 熔    點(diǎn)

• 217-218℃（分解）

• 水溶性

• 溶于水，不溶于乙醇、乙醚

• 外    觀

• 白色結(jié)晶性粉末

• 應(yīng)    用

• 調(diào)味料（綠茶的香味成分）

• 危險(xiǎn)性描述

• R43：皮膚接觸會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。