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牛骨膠原蛋白肽 按其應用可以分為食品級、一般級、。食用膠原一般來源于動物的真皮、肌腱和骨膠原。其中皮膠原是主要的食用膠原。食用級膠原通常外觀為白色，口感柔和，味道清淡，易消化。膠原的獨特品質，使得它在許多食品中用作功能物質和營養(yǎng)成分，具有其它替代材料無可比擬的優(yōu)越性：

①膠原大分子的螺旋結構和存在結晶區(qū)．使其具有一定的熱穩(wěn)定性；

②膠原天然的緊密的纖維結構，使膠原材料顯示出很強的韌性和強度，適用于薄膜材料的制備；

③大最膠原被用作制造腸衣等可食用包裝材料．其獨特之處是：在熱處理過程中．隨著水分和油脂的蒸發(fā)和熔化．膠原幾乎與肉食的收縮率一致。而其他的可食用包裝材料還沒被發(fā)現(xiàn)具有這；

④由于膠原分子鏈上含有大量的親水基因，所以與水結合的能力很，這一性質使膠原蛋白在食品中可以用作填充劑和凝膠；

⑤膠原多肽在酸性和堿性介質中膨脹，這一性質也應用于制備膠原基材料的處理工藝中

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