在顆粒和粉狀食品中加入抗結(jié)劑，防止顆?；蚍蹱钍称方Y(jié)塊，保持松散或自由流動。抗結(jié)劑的原理是吸收多余的水或附著在顆粒表面使其疏水。一些抗結(jié)劑是水溶性的，其他可溶于酒精或其他有機(jī)溶劑中。

我們看到的抗結(jié)劑為淡黃色粉末，顆?；蚪Y(jié)晶單斜顯示從無味，咸口味的外觀，在空氣中穩(wěn)定，當(dāng)加熱到一定溫度時會失去結(jié)晶水，變成白色，白色粉末無水連續(xù)加熱分解的后一代人強(qiáng)烈燃燒，氮和鉀的釋放鐵碳化物的生成。在酸氫氰酸，氰化鈉堿的生成。由于氰化物與鐵的結(jié)合性強(qiáng)，毒性低。溶于水時，將水溶液分解成氫氧化鐵。不溶于乙醇和乙醚。

我們鄭州明瑞化工產(chǎn)品有限公司研制生產(chǎn)的抗結(jié)劑可以作為葡萄糖、蔗糖粉的抗結(jié)劑。作為抗結(jié)劑可用于蒸發(fā)乳，甜煉乳，奶油?？菇Y(jié)劑也可作為保水劑。吸濕或易吸收空氣中的水分，不溶于水和有機(jī)溶劑，溶于氫氟酸和熱堿液。

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